以植物蛋白为原料，可加工成多种营养美味的食品，核桃乳就是其中之一。核桃乳具有色泽诱人、香浓味郁、口感顺滑等特点，兼有良好的营养和健康价值，因而深受消费者喜爱，市场空间巨大。但核桃乳容易出现微生物超标、变色发臭等食品安全问题，因为核桃乳富含水、蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，这些都是细菌、霉菌、酵母菌等微生物的最爱。专业开发食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师认为，采用臭氧杀菌消毒技术和“AORODO臭氧杀菌消毒机”以及HACCP食品安全管理体系，可避免微生物对核桃乳的污染、显著提高核桃乳安全质量，能有效促进核桃乳产业发展。
核桃乳的加工工艺流程为：选料→清洗→去皮→磨浆→配料→细磨→脱气→均质→灌装、密封→杀菌→冷却→检验→成品。
生产核桃乳的操作要点如下——
1.选料。选用肉质饱满、无损伤、无虫蛀、无霉变、无其他变质现象的核桃仁，除去碎壳和隔膜等杂质。
2.清洗。将挑选后的核桃仁用清水漂洗，除去泥土、污物和杂质。之后用清水进行浸泡，使种仁充分吸水膨胀。
3.去皮。将核桃仁放在一定浓度的碱液中浸泡适当时间，之后用水反复冲洗，除去皮层。
4.磨浆。将去皮后的核桃仁，加入适量的卫生干净的水，用分离式磨浆机进行磨浆。对分离出来的渣，加水进行二次磨浆。将两次磨出的浆液混合均匀。分离纱网孔径为100目。
5.配料。经磨细的核桃浆液，放在配料罐中，按一定比例加入白砂糖和稳定剂，并搅拌均匀。稳定剂可采用单甘酯、脂肪酸蔗糖酯、黄原胶等复合剂，可防止乳液的分层和沉淀。
6.脱气。将配好的浆料用泵打入真空脱气机中，在真空度为0.8兆帕的条件下脱气。
7.均质。脱气后的浆料用高压均质机进行均质。均质压力为30~40兆帕。
8.灌装、密封。经脱气均质的乳液，采用自动灌装机进行灌装，并真空密封。封口时真空度应保持0.025兆帕以上。灌装容器应事先清洗和消毒。
9.杀菌、冷却。核桃乳产品经杀菌后，迅速冷却至40℃以下，之后贴标、装箱。
10.成品。产品经检验合格后，即可作为成品，入库保存、对外销售。
据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，危害核桃乳质量的主要因素包括生物性因素、化学性因素和物理性因素。其中，生物性危害主要是原料或在整个生产过程中可能污染食品的细菌、酵母菌、霉菌等。原料核桃果中可能含有的寄生虫也属于生物性危害。采用HACCP食品安全管理体系，对核桃乳生产从原料到成品的各个环节进行监控，将危害因素控制在合理范围内，可有效预防生物、化学、物理性危害，提高核桃乳产品的安全质量和市场竞争力，达到消除食源性疾病的目的。
值得一提的是，在核桃乳生产过程中，采用臭氧杀菌消毒技术和“AORODO臭氧杀菌消毒机”，可有效杀菌、提高核桃乳的安全质量。臭氧是一种很强的氧化剂，其灭菌过程属生物化学氧化反应。臭氧灭菌有以下3种形式：1.臭氧能氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶，使细菌等微生物灭活死亡。2.直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。3.透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。
臭氧除可杀灭空气中的细菌和病毒外，还可消除不良气味，可使空气清新自然，起到消除疲劳、提神醒脑的效果。在消毒灭菌之后，臭氧可自行还原为氧气，没有残留物，无二次污染，环保安全。使用臭氧杀菌，还可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。在饮料、果汁等生产过程中，将臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水可对输送管道、生产设备及盛装容器浸泡、冲洗，可消毒灭菌的目的。采用这种浸泡、冲洗的方法，具有良好的杀菌效果：一是可将管道、设备及盛装容器表面的细菌、病毒冲淋掉。二是可杀灭残留在表面的未被冲走的细菌、病毒，且不会产生死角。三是避免了使用化学消毒剂带来的化学有害物质排放及残留等问题。臭氧可对食品生产和包装车间进行杀菌，以提高生产环境的卫生质量，减少环境中的微生物对食品的污染。为提高核桃乳等食品安全质量、延长核桃乳等饮料保质期，上海康久消毒技术有限公司采用双核臭氧杀菌技术，开发了“AORODO臭氧杀菌消毒机”。在核桃乳等食品生产中使用，该臭氧杀菌消毒机具有这样一些特性：1.臭氧发生量大、性价比高，与其他类型的臭氧杀菌机相比，在同样大小、价格接近的情况下，该臭氧杀菌消毒机可覆盖的杀菌范围更大。2.风机性能优良，使得该杀菌机产生的臭氧的扩散范围大，可获得显著的杀菌消毒效果。3.操作简单，无需安装，插电即可使用。4.可遥控操作，且在杀菌过程中，可以自动开机和关机，不会对人体产生危害，有利于安全生产。5.设备稳定性好，如正确使用，两年内基本无故障，几乎没有维护费用或维护费用极低。6.功率小，使用成本低。食品安全问题是影响食品企业效益的一个重要因子。在目前实体经济低迷、市场竞争加剧、食品安全违法处罚成本加大的情况下，核桃乳等食品企业更应主动采用AORODO臭氧杀菌消毒机等先进的杀菌设备以及自动化生产工艺，以提高食品安全质量、稳固已有市场、开拓新的市场，并推动核桃乳产业发展。