桃是一种重要的水果，在我国南北广大地区均有种植。不少地区的农民依靠种植桃树，获得了可观的收入，有效改善了生活条件、提高了幸福指数。以桃为原料，可加工成多种食品，桃肉果汁就是其中之一。桃肉果汁因口感厚实、营养丰富，而深受消费者喜爱，市场前景美好，值得大力发展。如果果汁加工过程中的卫生条件差，或者不按规范生产，则桃肉果汁容易受微生物污染，出现保质期短、腐败变质等食品安全问题。长期从事食品安全技术开发的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，采用双核臭氧发生器和双核臭氧杀菌技术，合理设置生产工艺，可有效避免微生物污染、预防食品腐败变质问题，从而延长桃肉果汁保质期。桃子不仅是一种美味的大众水果，其营养价值也很丰富。桃肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1，苹果酸和柠檬酸等有机酸，葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖等糖分以及挥发油。每百克鲜桃中含水分88克、蛋白质约0.7克、碳水化合物11克，热量只有180.0千焦。桃子的食疗价值也很高，主要包括：1.桃肉味甘酸、性温，归胃、大肠经。2.具有养阴、生津、润燥活血的功效。3.主治夏日口渴、便秘、痛经、虚劳喘咳、疝气疼痛、遗精、自汗、盗汗等症。4.桃树干上分泌的胶质俗称桃胶，是一种聚糖类物质，水解后可生成阿拉伯糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、葡糖醛酸等，既可食用，也可供药用，有破血、和血、益气的功效。适宜吃桃子的人群：桃子适宜低血糖者以及口干饥渴的时候食用；适宜低血钾和缺铁性贫血者食用；适宜肺病、肝病、水肿患者食用；适宜胃纳欠香、消化力弱者食用。不宜吃桃子的人群：桃子性热，有内热生疮、毛囊炎、痈疖和面部痤疮者忌食；糖尿病患者忌食；桃子忌与甲鱼同食；烂桃不可吃，否则会损害健康。
桃肉果汁是目前市场上流行的果汁饮料之一，其生产操作要点如下——
1.选料。选用成熟、新鲜、风味好、汁液丰富、无病虫害的鲜桃水果。
2.清洗。原料选好后，用清水洗刷，除去表面的桃毛，清洗干净后，再放在1%浓度的盐酸溶液或果蔬消毒剂溶液中漂洗，除去残留农药，之后，放在清水中漂洗，沥干水分。
3.切半、去核。用切半挖核机进行此项操作。
4.护色。将切半挖核后的原料放入浓度为0.1%的异-抗坏血酸和柠檬酸的混合溶液中，进行浸泡护色。
5.加热打浆。将桃块放在90～95℃的环境中，加热3～5分钟，使桃块软化，使用孔径0.5毫米的打浆机打浆，除去果皮，制得桃子果浆。
6.调味。在桃子果浆中加入白砂糖、柠檬酸和维生素C等配料，以调整风味。
7.均质、脱气。均质是为了使果汁中悬浮的果肉颗粒分切成更细小的微粒，而均匀地分散在果汁中，以增加果汁的稳定性，防止分层问题的发生。
均质的方法包括：1）将粗滤的果汁用高压均质机处理，使果汁中的果肉颗粒和胶体物质在高压条件下，通过直径为0.002～0.003毫米的小孔，成为更细小的微粒。在带肉果汁的加工过程中，一般采用130～160公斤/平方厘米的压力进行均质。2）采用胶体磨进行均质。当果汁流经胶体磨间隙为0.05～0.075毫米的狭缝时，果汁中的果肉颗粒因受到强大的离心力作用而相互冲击、摩擦，从而达到均质的目的。
桃果在打浆时，氧、氮和二氧化碳等气体会进入果浆中。氧气会导致维生素C和色素等物质氧化、马口铁罐的腐蚀，在打浆后，必须对果浆进行脱气，脱气的方法主要有两种：1.真空脱气法。将果浆放入真空容器内，使果汁呈微雾状喷出而脱气。在进行真空脱气时，采用的真空度为685～711毫米汞柱或以上，温度低于43℃。2.氮气交换法。果汁从一只直立的玻璃筒或不锈钢筒的筒顶流入，氮气从筒底压入。氮气加入后，在果汁中形成无数小气泡，取代了果汁中的氧气，从而达到脱气的目的。
8.杀菌、装罐。果汁加热至95℃，保温1分钟，立即趁热装罐。
9.封口、冷却。旋紧瓶盖，将罐倒置一分钟。密封后，迅速分段冷却至常温。
10.检验。按照相关食品标准，对桃肉果汁进行检验，合格的产品即为成品，之后入库保存、对外销售。
据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，胀气变质是桃肉果汁容易发生的一个质量问题，微生物污染是引发胀气问题的一个重要原因。周立法总工程师认为，在桃肉果汁等果汁饮料生产过程中，采用双核臭氧杀菌技术，可有效减少微生物的污染、提高桃肉果汁的卫生安全质量、延长桃肉果汁保质期。臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌迅速彻底。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。臭氧杀菌消毒技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；桃肉果汁等食品生产车间空气的灭菌净化；水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产设备、生产工具、容器、包装物等的消毒。
具体来说，臭氧杀菌消毒技术在食品行业的应用主要有以下几方面——
1.食品生产车间的空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食品质量的重要因素，臭氧不但可有效杀灭这些微生物，还可去除车间异味。使用臭氧消毒，能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的微生物指标合格，且可显著减少肉禽屠宰车间的异味。
2.更衣室和工作服消毒。大部分细菌等微生物都会通过生产人员的工作服，带入生产车间，严重时会大面积传播，污染生产环境。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒，但紫外线照射的消毒效果较差。而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位，用臭氧对工作服进行消毒是一种高效、简单的方法。
3.生产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、霉菌、病毒等微生物的杀灭率高、速度快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全质量保障十分重要。
4.制备高浓度的臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有极强的广谱杀菌效果，可对桃肉果汁车间的生产设备（如打浆机、灌装机、均质机）、工器具（如储物罐）、地面、操作台等进行杀菌消毒。
国内食品安全保质技术研究所采用双核臭氧杀菌技术，开发了“双核臭氧发生器”。双核臭氧发生器是一种高效臭氧杀菌消毒机，在桃肉果汁生产过程中，具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高。2.杀菌效果显著，可明显提高食品安全质量、延长桃肉果汁保质期。3.智能化操作，可自动设置臭氧消毒的开机和关机时间，即使在深夜，个人不在食品车间，双核臭氧发生器也可自动杀菌消毒，为第二天的食品生产提供一个卫生干净的生产车间。4.可遥控操作，避免对操作人员的伤害。5.性价比高，适合食品企业使用。6.使用成本低，可降低食品消毒成本，有利于增加食品企业利润、促进食品加工业发展。饮料是我们日常生活中的一种十分重要的食品。随着经济收入的提高和健康知识的普及，人们对饮料的需求已不仅仅满足于口感，对饮料的营养和健康性能有了更多的需求。桃肉果汁因为兼具美味和营养性能，符合健康消费潮流，就受到越来越多消费者的青睐，产销规模将呈增长趋势。在市场销量增长的情况下，果汁加工企业应积极开展工艺技术创新，主动采用连续式食品生产工艺，应用双核臭氧发生器、动态消毒机等先进的食品保质设备，以确保桃肉果汁等食品安全质量，延长食品保质期。